一杯好茶的誕生，首先從采摘開始。
俗話說“三月的天，孩子的臉”，
春茶采摘季常常雨天居多。
天公不作美，給春茶采摘帶來不便，
斜風(fēng)細(xì)雨中，不少茶農(nóng)仍在茶園辛勤忙碌，
這些采摘下來的茶青該如何處理呢？
雨天采茶困難加倍
眾所周知，采茶是門技術(shù)活，技巧、專注與耐心，缺一不可。而雨天無疑會使原本陡峭的山路更加濕滑，茶園土壤更加泥濘，采茶人除了要保持專注，更需注意腳下安全，這為鮮葉采摘帶來了困難和不便。
雨天采制的鮮葉稱為“雨水青”，鮮葉含水量的增加，在無形中加大了采茶人運送茶青的工作量。此外，雨水青水分含量過高，會增加后續(xù)炒制的難度。因此，一般不建議采摘雨水青。
雨水青的處理
盡管雨水青耗時耗力，成茶的品質(zhì)也不穩(wěn)定，但春茶長勢一天一個樣，不及時采摘一旦過了最佳采摘期，不僅影響茶葉產(chǎn)量，而且還賣不上價，對于春茶生產(chǎn)而言，損失就更大了。對于已經(jīng)采摘的雨水青，一般可通過延長攤青時間，降低茶葉中的水分。通過攤晾使茶青表面多余的水分自然蒸發(fā)，但務(wù)必要薄攤茶青，使雨水青均勻除濕，避免茶青粘結(jié)、溫度過高產(chǎn)生悶味。
傳統(tǒng)自然攤晾所需時間相對較長，影響生產(chǎn)效率，因此可進(jìn)而采取人工干預(yù)的方式，通過熱風(fēng)去濕裝置，嚴(yán)格控制溫濕度，加快茶青表面的水分蒸發(fā)。
此外，雨水青進(jìn)廠后還可通過專用機(jī)械，如使用茶葉雨水青及露水青處理裝置，通過對茶葉進(jìn)行加熱及吹風(fēng)，蒸發(fā)雨水青茶葉表面及氣孔內(nèi)的水分，實現(xiàn)茶葉快速均勻地去濕，同時利用生物照明燈仿光照方式促進(jìn)茶葉內(nèi)的生物轉(zhuǎn)換，提升茶葉芳香物質(zhì)的含量；將雨水青輸送至電機(jī)驅(qū)動的滾筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，同時向茶葉流動相反方向輸送熱風(fēng)，根據(jù)雨水青水分含量的多少，動態(tài)調(diào)控送風(fēng)量的大小，嚴(yán)格調(diào)節(jié)熱風(fēng)與雨水青動態(tài)接觸時間、滾筒轉(zhuǎn)速、熱風(fēng)風(fēng)量及溫度，使茶葉表面水吸熱并于2~3min內(nèi)快速蒸發(fā)，從而實現(xiàn)快速去除茶葉表面水分、使雨水青脫水保鮮保綠的目的，且快速高效、節(jié)能低耗。
1.鏈板式網(wǎng)帶輸送機(jī)；2.進(jìn)料機(jī)構(gòu)；3.熱風(fēng)去濕裝置；4.光曬去濕裝置；5.推料塊；6.出料斗。
1.立式機(jī)架；2.支撐框架；3.氣缸；4.滾筒；5.外筒；6.內(nèi)筒；7.熱風(fēng)管；8.通風(fēng)軟管；9.熱風(fēng)發(fā)生器；10.電機(jī)；11.輸送臺；12.下料斗；13.導(dǎo)流塊；14.安裝塊。
雨水青的采制雖不占據(jù)“天時”優(yōu)勢，但只要處理得當(dāng)依然會有不錯的表現(xiàn)。茶葉生產(chǎn)者可根據(jù)自身條件，靈活選擇雨水青的處理方法，減少雨天對春茶生產(chǎn)的影響。
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